• BIST 100

    10366,16%-0,04
  • DOLAR

    40,37% 0,20
  • EURO

    46,95% 0,33
  • GRAM ALTIN

    4349,49% 0,54
  • Ç. ALTIN

    6958,85% 0,87

EDİRNE’NİN EŞSİZ LEZZETİNİ, DUAYENLERİ ANLATTI

11. Uluslararası Edirne Bando ve Ciğer Festivali kapsamında düzenlenen ve Moderatörlüğünü Edirne Belediye Başkanı Recep Gürkan’ın yaptığı Ciğer ve Biber Söyleşisinde Trakya Üniversitesi Arda Meslek Yüksekokulu Aşçılık Okulu Öğ

Kültür-Sanat 7.10.2023 12:59:44 0
EDİRNE’NİN EŞSİZ LEZZETİNİ, DUAYENLERİ ANLATTI

11. Uluslararası Edirne Bando ve Ciğer Festivali kapsamında, Edirne Belediyesi Protokol Evi’nde Ciğer ve Biber Söyleşisi düzenlendi. Söyleşinin moderatörlüğünü ise Edirne Belediye Başkanı Recep Gürkan yaptı. Gürkan, “Edirne Belediyesi olarak düzenlediğimiz 11. Uluslararası Bando ve Ciğer Festivali’mizin ikinci günündeyiz. Festivalimiz kapsamında hem ülkemizden hem Balkan ülkelerinden gelen bando ekiplerimizi Edirne’mizde ağılıyoruz, muhteşem konserlere ev sahipliği yapıyoruz” dedi.

“Edirne” deyince özellikle son yıllarda, akla ilk gelen markalardan, ürünlerden birisinin de Edirne Tava Ciğeri olduğuna dikkat çeken Gürkan, “Osmanlı’dan günümüze gelen bu gelenek, bu lezzet Kazım Usta gibi değerli ustalarımızın önderliğinde Edirne’mizde yaşatılıyor. Özellikle hafta sonları, tatil günlerinde, bayramlarda sadece Edirne Tava Ciğeri tatmak için, yemek için gelen on binlerce, yüz binlerce turistimiz var. 2014 yılında Edirne’mizin yaklaşık turist sayısı 2 milyondu. Bunun yüzde 75’i de çeşitli illerden belediyeler ile gelen, günübirlik misafirlerimizdi. Hep beraber yaptığımız o planlar, çalışmalar neticesinde de 2019 yılından bu yana yıllık turist sayımız yaklaşık 5,5-6 milyon turiste ulaştı. Bu bizim için mutluluk verici, kıvanç verici” diye konuştu.

Trakya Üniversitesi Arda Meslek Yüksekokulu Aşçılık Okulu Öğretim Görevlisi Sedat Kocadoğan da Edirne’nin gastronomi tarihi ile ciğerin tarihsel süreci hakkında katılımcılara bilgi verdi. Osmanlı’ya 92 yıl başkentlik yapan Edirne’de Saray Mutfağının da önemli bir yere sahip olduğunu belirten Kocadoğan, Saray Mutfağının içerisinde sakatat kullanımına da önem verildiğini söyledi.  Önemli sakatatlardan birinin de ciğer olduğunu belirten Kocadoğan, “Özel günlerimizde yaptığımız ciğer sarması bunun bir formu. Aynı şekilde yine Edirne’de yapıldığını bildiğimiz, fakat bugün çok da yapılmayan ciğer çorbası var. Bu da sarayın reçetelerinden bildiğimiz bir çorba” dedi. ‘Edirne Tava Ciğeri’ni, Edirne Ciğeri yapan kendine özgü doğrama ve pişirme tekniği’ diyen Kocadoğan, “Edirne Ciğerinin bu formunu Türkiye’de hatta dünyada görmemiz mümkün değil” dedi.   

Edirne Tava Ciğeri’nin en eski ustası Kazım Gilan ise mesleğe 1962 yılında başladığını belirterek, “Necati usta komşumuzdu bize geldi. Rahmetli babama dedi ki, ‘Ben, bu oğlanı almak istiyorum. Ciğerci dükkanında çalıştırmak istiyorum.’ Babamda “Eti senin, kemiği benim” dedi. 1962-1963 yıllarında çıraklık- kalfalık yaptım.  1964 yılından bugüne, Edirne tava ciğer ustası olarak devam ediyorum” dedi.

Kazım Gilan daha sonra Edirne Tava Ciğeri’nin doğranması, pişirilmesi ve kullanılan ciğerin kalitesi hakkında detaylı bilgiler vererek, “Ciğeri doğruyor, çok hafif kevgirde yıkıyoruz, tuzunu atıyoruz. Ciğerde dinlenme dediğimiz, bir olay yok. Bütün iş tavadadır. Tavadaki yağ en çok 70°’de olmalıdır. Daha yüksek ısıda haşlanır ciğer. Tavaya atmadan önce ciğerleri unlayıp, tortu kalmaması için silkeliyoruz” ifadelerine yer verdi.

KAPIKULE'DE 26 KİLO SKUNK YAKALANDI: ULUSLARARASI UYUŞTURUCU AĞI ÇÖKERTİLDİ

TRAKYA ÜNİVERSİTESİ GENEL SEKRETERLİK KRİZİ

AV. ÇAĞRI MUŞTU HAKKINDAKİ İDDİALARA AVUKATINDAN TARTIŞMALI SAVUNMA

TABAKOĞLU TEKİRDAĞ ŞEHİR HASTANESİ BAŞHEKİMİ OLDU.

15 TEMMUZ  İHANETİNİ UNUTMA, ÇİFTE STANDARDI DA GÖR !

EDİRNELİ PEHLİVANLARA ÖZTRAKYA AŞ.'DEN ALTIN ÖDÜL

AK PARTİ EDİRNE'DEN “TERÖRSÜZ TÜRKİYE ” VURGUSU: 41 YILLIK DEFTER KAPANIYOR

DERVİŞOĞLU EDİRNE'DEN SESLENDİ: “CUMHURİYETİ YIKTIRMAYACAĞIZ, TÜRKİYE-Yİ TÜRKSÜZLEŞTİRMEYECEĞİZ!”

KIRKPINAR AĞASI UFUK ÖZÜNLÜ: “KALICI ESERLER BIRAKMAK İSTİYORUM”

MİLLİ EĞİTİM BAKANI YUSUF TEKİN: “YETKİ TBMM’DE, DEĞİŞİM VERİYE VE TOPLUMSAL MUTABAKATA DAYANMALI”

DERVİŞOĞLU EDİRNE'DE ŞEHİT YAKINLARI,GAZİLER,ÇİFTÇİLER,ESNAFLAR,STK TEMSİLCİLERİ VE VATANDAŞLARLA BULUŞACAK

AKALIN’DAN ENEZ TEPKİSİ: “RUTİN BAKIM VAR, ÇÖZÜM YOK!”

GÖREVDEN ALINAN FAHRETTİN ALTUN'UNYERİNE BURHANETTİN DURAN İLETİŞİM BAŞKANI OLDU

AKP SÖZCÜSÜ ÇELİK: CUMHURBAŞKANIMIZ CUMARTESİ SABAHI TARİHİ BİR AÇIKLAMA YAPACAK

CHP’DEN 81 İLDE SUÇ DUYURUSU: "CUMHURİYETE VE ATATÜRK'E UZANAN DİLİ AFFETMEYECEĞİZ!"

FİNAL HEYECANI TAVAN YAPARKEN, O SADECE GÖREVİNE ODAKLANDI

KEŞAN’IN KALBİNDEKİ TEHLİKEYE KARŞI HALK AYAKTA: TAŞ OCAĞINA DUR DE!

CUMHURİYET HALK PARTİSİ 81 İL BAŞKANINDAN ORTAK AÇIKLAMA

664. KIRKPINAR ’DA ALTIN KEMER ÜÇÜNCÜ KEZ ORHAN OKULU'NUN!

AV. BARIŞ ATEŞ'TEN MEHMET METİNER'E  SERT TEPKİ: “GÜZEL DİNİMİZİ TİPİTİP KILIKLI ADAMLARIN ELİNDEN KURTARACAĞIZ ”

VALİ SEZER: “KIRKPINAR, GEÇMİŞLE GELECEĞİ BULUŞTURAN BİR KÖPRÜDÜR ”

SİGARA MEMURLA AYNI ZAM'MI ALDI!

TÜİK’İN ENFLASYONU DEĞİL, HALKIN CEBİNDEKİ YANGIN GERÇEK!

TÜRK-İŞ’TEN 81 İLDE EŞ ZAMANLI PROTESTO: “ARTIK SABRIMIZ KALMADI!”

FİLİZ GENCAN AKIN: “KIRKPINAR SAHASI ARTIK YIL BOYU YAŞAYAN BİR ALAN OLACAK ”

ŞABAN YILMAZ ’DAN KIRKPINAR’A  DUYGUSAL DÖNÜŞ: “BANA BİR YIL DAHA HAK VERİLMELİYDİ ”

EMEKLİYE %16,67 – MEMURA %15,57 ZAM!

TÜRK-İŞ’TEN HÜKÜMETE EDİRNE'DEN SERT TEPKİ: “GEÇİNEMİYORUZ, DİRENE DİRENE KAZANACAĞIZ!”

EDİRNE BAROSU’NDAN "TORBA YASA" TEPKİSİ: ÇEVRE KATLİAMINA GEÇİT VERMEYECEĞİZ

MADIMAK KATLİAMI EDİRNE'DE UNUTULMADI TMMOB “UNUTMADIK, UNUTTURMAYACAĞIZ!”

Yükleniyor

TRAKYA ÜNİVERSİTESİ GENEL SEKRETERLİK KRİZİ

MİLLİ EĞİTİM BAKANI YUSUF TEKİN: “YETKİ TBMM’DE, DEĞİŞİM VERİYE VE TOPLUMSAL MUTABAKATA DAYANMALI”

EDİRNE'DE 43 BİNİ AŞKIN ÖĞRENCİ KARNE ALDI

CUMHURİYET TARİHİNE BİRAZ SAYGI: YÜZ YILLIK OKULU KAPATMAYINIZ!

EDİRNELİ ÖĞRENCİLER AVRUPA MUTFAKLARINDAN PARLADI: BUDAPEŞTE'DEN TEŞEKKÜR BELGESİYLE DÖNDÜLER!

EĞİTİM-İŞ’TEN PROJE OKULLARI UYGULAMASINA SERT TEPKİ: “BU BİR TASFİYE OPERASYONUDUR

EDİRNE LİSESİ ÖĞRENCİLERİ VE MEZUNLARINDAN SOSYAL MEDYADA #öğretmenimedokunma KAMPANYASI

İYİ PARTİ EDİRNE MİLLETVEKİLİ PROF. DR. MEHMET AKALIN; BİLİM GERİ PLANDA MI?

TRAKYA ÜNİVERSİTESİ REKTÖRÜ PROF. DR. MUSTAFA HATİPLER’DEN AKADEMİK YIL DEĞERLENDİRMESİ

SADUN GÜRKAN AVUKAT OLDU

LALAPAŞA’DA KADINLAR ŞALVAR GECESİYLE GELENEKLERİNE SAHİP ÇIKTI!

ETSO BAŞKANI SEZAİ IRMAK’TAN KURBAN BAYRAMI MESAJI

EDİRNE'DE ENGELLİLER HAFTASI COŞKUSU: PİKNİKTE DOSTLUK, EMPATİ VE DAYANIŞMA KAZANDI

EDİRNE GAZETESİ 63 YAŞINDA

İZZET AKKAN HAYATINI KAYBETTİ

TARİHİ CİĞERCİ BAHRİ BEY'İN (Dinar) ADI EDİRNE’DE  YAŞAYACAK.

İYİLİK KELİMESİNİN HAYAT BULDUĞU ADAM BAHRİ DİNAR

ALTUNHAN AİLESİNİN ACI GÜNÜ

BAKANLAR SELİMİYE ’NİN GÖLGESİNDE BULUŞTU

AGD EDİRNE'DEN BALKAN ŞEHİTLERİ VE GAZZE İÇİN ANMA PROGRAMI

KAPIKULE'DE 26 KİLO SKUNK YAKALANDI: ULUSLARARASI UYUŞTURUCU AĞI ÇÖKERTİLDİ

AV. ÇAĞRI MUŞTU HAKKINDAKİ İDDİALARA AVUKATINDAN TARTIŞMALI SAVUNMA

TABAKOĞLU TEKİRDAĞ ŞEHİR HASTANESİ BAŞHEKİMİ OLDU.

15 TEMMUZ  İHANETİNİ UNUTMA, ÇİFTE STANDARDI DA GÖR !

KIRKPINAR AĞASI UFUK ÖZÜNLÜ: “KALICI ESERLER BIRAKMAK İSTİYORUM”

GÖREVDEN ALINAN FAHRETTİN ALTUN'UNYERİNE BURHANETTİN DURAN İLETİŞİM BAŞKANI OLDU

AKP SÖZCÜSÜ ÇELİK: CUMHURBAŞKANIMIZ CUMARTESİ SABAHI TARİHİ BİR AÇIKLAMA YAPACAK

FİNAL HEYECANI TAVAN YAPARKEN, O SADECE GÖREVİNE ODAKLANDI

KEŞAN’IN KALBİNDEKİ TEHLİKEYE KARŞI HALK AYAKTA: TAŞ OCAĞINA DUR DE!

FİLİZ GENCAN AKIN: “KIRKPINAR SAHASI ARTIK YIL BOYU YAŞAYAN BİR ALAN OLACAK ”

EDİRNE'DE 10 YILLIK ERİŞİLEBİLİRLİK SINAVI: ENGELSİZ MECLİS SAHADA

KİTABINI “EDİRNE BASIN EMEKÇİLERİNE ” İTHAF ETTİ

KEŞFETTİĞİNİZ BU GENÇ DEĞERİ  BAŞOĞLU'NUN İNSAFINA TERK ETMEYİN VALİ BEY!

AİLEMİZİN ACI GÜNÜ

GAZETELERİ YAŞATMA MÜCADELEMİZ DEVAM EDECEK

BAYRAM ÖNCESİ BÜYÜK FACİA

OTOPARKTA SİLAHLI ÇATIŞMA

SOSYETE MANAVI AYDOĞAN

KOMSER

Her İnsan Bir Hikâye“TARİHİ CİĞERCİ BAHRİ BEY ”İÇİMİZDEN BİRİ

LİG TABLOSU

Takım O G M B Av P
1.Galatasaray 36 30 1 5 60 95
2.Fenerbahçe 36 26 4 6 51 84
3.Samsunspor 36 19 10 7 14 64
4.Beşiktaş 36 17 8 11 23 62
5.İstanbul Başakşehir 36 16 14 6 4 54
6.Eyüpspor 36 15 13 8 5 53
7.Trabzonspor 36 13 11 12 13 51
8.Göztepe 36 13 12 11 9 50
9.Rizespor 36 15 17 4 -6 49
10.Kasımpaşa 36 11 11 14 -1 47
11.Konyaspor 36 13 16 7 -5 46
12.Alanyaspor 36 12 15 9 -7 45
13.Kayserispor 36 11 13 12 -12 45
14.Gazişehir Gaziantep 36 12 15 9 -5 45
15.Antalyaspor 36 12 16 8 -25 44
16.Bodrum FK 36 9 17 10 -17 37
17.Sivasspor 36 9 19 8 -16 35
18.Hatayspor 36 6 22 8 -27 26
19.Adana Demirspor 36 3 28 5 -58 2