ETSO BAŞKANI IRMAĞIN DİLİ SÜRÇMÜŞ OLSA GEREK!
“3 masalı bir ciğerciye misafir getirmeyiz!” ne demek?
Edirne HUDUT GAZETESİ 19-01-2023 tarihli sayısında,Gazeteci kardeşim Olgay Güler’in ‘CİĞER NEDEN 120 LİRA?’ başlıklı haberin de ,ETSO Başkanı Sezai Irmak’ın sözlerini haber özetine çekmiş.
Haber özetinde, ETSO Başkanı Sezai Irmak, Edirne Ciğeri için açıkladıkları “TAVAN FİYATI!” için; 'Sunum, dükkana yapılan yatırım; bunların hepsi bir konsept. O konsepte bu parayı veriyoruz. Bir misafirimiz geldiğinde en iyi yerde ağırlamak istiyoruz. 3 masalı bir esnaf ciğercisine misafir götüremeyiz. Onun için tavan fiyatı belirledik. Alt fiyat kullanacaklara saygımız sonsuz. İstedikleri fiyattan satabilirler' demiş! (Haber Olgay Güler. Haberin Yayın Tarihi: 19-01-2023 07:45)
ETSO başkanı Irmak güzel birşey söyleyeyim derken, spontane konuştuğundan olacak “3 MASALI BİR ESNAF CİĞERCİSİNE MİSAFİR GÖTÜREMEYİZ.” Diyerek amacını aşan bir söz etmiş!
Kendisi misafirlerini nerelerde ağırlıyor ben bilemem ama Lüks Lokanta kavramıyla,'Sunum, dükkana yapılan yatırım; bunların hepsi bir konsept.” Sözleri aynı anlama gelmez!
“Dükkanına çok masraf yapan çok alsın, az masraf yapan az alsın” demeye gelen bu söylemi kırıcı, inciltici ve üzücü olmuştur!
ETSO Başakanı böyle hassas konularda konuşurken hazırlıklı olmalı...
Maliyet hesabı yapmak ve bunu açıklamak için büyük, küçük dükkan ayrımı yapmak yerine, hijyen,kalite,lezzet, geleneksellik, tecrübe, diksiyon, gibi hizmet sektörü için önemli olan konuları ön planda tutmak gerekir!
Ben şahsen bir iki istisna hariç beni ziyarete gelen misafirlerimi en yakın ciğercide ağırlıyorumdum!
Dükkan küçük yada büyük hiç düşünmüyorum! Çünkü biliyorum ki alacağım hizmet kaliteli ve lezzetli olacak! ( bu ağır ekonomik şartlarda bundan sonra ağırlaya bilir miyim? İşte o biraz sıkıntılı!)
Benim için bu sadece ciğerci esnafı için gecerli bir yaklaşım değil tabi ki...Edirnenin küçük esnaf lokantaları,meyhaneleri içinde geçerli bir yaklaşım.
Ona bakarsanız dünyanın bir çok yerinde üç,beş masalık salaş lokantalar en kıymetli misafirlerin ağırlandığı yerlerdir!
Neyse, ETSO Başkanı Sezai Irhak beyin, bu konuda bir düzeltme açıklaması yapması ve küçük dükkanlarında büyük işler yapan esnaflarımızın gönlünü alması gerekir.
En azından ben öyle düşünüyorum!