• BIST 100

    10225,50%-1,28
  • DOLAR

    40,22% 0,13
  • EURO

    47,03% 0,37
  • GRAM ALTIN

    4349,44% 0,72
  • Ç. ALTIN

    6911,83% 0,15

Kömür Közünde Tarihi Bir Lezzet; Kuzu Çevirme

Salih Baran - Tarihi Kırkpınar Yağlı Güreşleri'nin yapıldığı Er Meydanı'nın da bulunduğu Sarayiçi'nde her kuzu çevirme geleneği yaşatılırken, doyumsuz bir lezzet de müşterilere sunuluyor.

Gündem 1.06.2009 10:49:11 0
Kömür Közünde Tarihi Bir Lezzet; Kuzu Çevirme
 

Kömür Közünde Tarihi Bir Lezzet; Kuzu Çevirme

Salih Baran - Tarihi Kırkpınar Yağlı Güreşleri'nin yapıldığı Er Meydanı'nın da bulunduğu Sarayiçi'nde her kuzu çevirme geleneği yaşatılırken, doyumsuz bir lezzet de müşterilere sunuluyor.

Çevirmeciler arasında ''marka'' olmuş ve yurt dışında da çevirmecilik yapan Sakız Recai lakaplı Recai Jalil, Krıkpınar'da çevirme yenilmesi geleneğinin yağlı güreşler kadar eskiye dayandığını belirtti. Recai Jalil, ''Atalarımızdan dinlediğimiz kadarıyla çevirme işi güreşler kadar eskiymiş. Yani güreşin yapıldığı er meydanının yanına mutlaka çevirmeciler de kurulurmuş. Ağalar burada misafirlerine ziyafetler verir, pehlivanlar gıdalarını buralardan alırmış. Rivayete göre meşhur cihan pehlivanları Adalı Halil ve Koca Yusuf çevirme yemeden güreşe çıkmazlarmış. Üstelik bir oturuşta da bir kuzuyu tek başlarına yerlermiş'' dedi.

Küçük yaşlarda başladığı çevirmeciliği bırakamadığını bildiren Jalil, Sarayiçi'nin otantik havasını alanların, çevirmenin tadına varanların ve çimenler üzerinde kurulan masalarda ince saz dinleyerek, eğlenenlerin Sarayiçi'nden vazgeçemediklerini belirtti.

Jalil, çevirmecilik mesleğinin yavaş yavaş yok olmaya başladığını da ifade ederek, ''Eskiden 30'a yakın çevirmeci olurdu Sarayiçi'nde... Üstelik o zaman sadece güreşler boyunca, yani bir hafta açık kalırdık. Şimdi bu süremiz uzamasına rağmen son yıllarda 3-4 çevirmeci anca tezgah açar oldu'' dedi.   

 Krize İnat Tarifenin Altından Satış

Geçmişle kıyaslandığında işlerin düşük olduğunu ve maliyetlerin arttığından yakınan Jalil, şöyle devam etti:

''Geleneği yaşatmak diyoruz ama eski satışlar da kalmadı, maliyetler arttı. Bu yüzden gittikçe bu işi yapanların sayısı da düşüyor. Ama biz geleneğimiz yaşasın diye krize inat satışlarımızı tarifenin altında çevrilmiş kuzunun kilogramını 40 TL'den veriyoruz. Ne eski ağaların bonkörlüğü kaldı ne eski keyif düşkünü müşteriler. Eski yoğunluk olmasa da hijyene önem verişimiz ve kaliteli hizmet sunmamızdan devamlı bizi tercih eden sabit müşterilerimiz var.''

 Çevirmenin eski bir gelenek olduğu kadar, çevirme yemenin de kuralları olduğunu ifade eden Jalil, ''Çevirme elle yenir, yiyen insanın ağzı ve bilekleri yağlanmazsa çevirmenin tadını alamaz. Şimdi yeni nesil çatalla, bıçakla yemeye çalışıyor. Oysa eski adamlar parçalatmazdı bile kuzuyu elleriyle parçalarlardı. YUnanistan'dan Bulgaristan'dan çok müşterim var, onlar bile çatal, bıçak koyunca 'bunları masadan kaldırın' diyorlar'' şeklinde konuştu.

Çevirmeciliğin zor bir meslek olduğunu belirten Jalil, şunları söyledi:

Hava rüzgârlı oldu mu ayrı dert, sıcağın alnında ateşin yanında çevirmesi ayrı dert. Ama dedik ya bu bizim için bir tutku olmuş. 4-5 aylık kuzulardan yaparız çevirmeyi ve en az 4 saat kuzu közün üstünde kalır. Trakya'nın hayvanı başka oluyor, kıvırcık kuzu ve Malta oğlağından çevirmeyi yapıyoruz. Çünkü merinos gibi diğer cinsler yağlı olur, kart olur. Madem geleneği yaşatmak diye işe koyulduk o yüzden en iyisini ve en güzelini sunuyoruz.

Çanla Müşteriye Haber Veriliyor

Çevirmenin her anını bir tören gibi yaşattıklarını anlatan Jalil, ''Çevirmeyi takmadan çıkarmaya ve servis etmeye kadar her aşamayı tören gibi hazırlanıyoruz. Kuzuyu besmeleyle ateşe takıp, besmeleyle indiriyoruz. Sonra kuzu ateşten çıktığı an iki kişi omzuna alarak, masaların yanından koşarak geçip, çan eşliğinde kuzunun yeni ateşten indiğini müşteriye haber veriyor'' dedi.

 Lezzeti geleceğe taşımakta kararlı olduğunu dile getiren Jalil, geçen yıl Türk Patent Enstitüsü'nde ''Çevirmeci Sakız Recai'' ismini tescillettirdiğini ve bununla birlikte markalaşma yolunda, çevirme kültürünü yaşatma noktasında adım attıklarını kaydetti.

15 TEMMUZ  İHANETİNİ UNUTMA, ÇİFTE STANDARDI DA GÖR !

EDİRNELİ PEHLİVANLARA ÖZTRAKYA AŞ.'DEN ALTIN ÖDÜL

AK PARTİ EDİRNE'DEN “TERÖRSÜZ TÜRKİYE ” VURGUSU: 41 YILLIK DEFTER KAPANIYOR

DERVİŞOĞLU EDİRNE'DEN SESLENDİ: “CUMHURİYETİ YIKTIRMAYACAĞIZ, TÜRKİYE-Yİ TÜRKSÜZLEŞTİRMEYECEĞİZ!”

KIRKPINAR AĞASI UFUK ÖZÜNLÜ: “KALICI ESERLER BIRAKMAK İSTİYORUM”

MİLLİ EĞİTİM BAKANI YUSUF TEKİN: “YETKİ TBMM’DE, DEĞİŞİM VERİYE VE TOPLUMSAL MUTABAKATA DAYANMALI”

DERVİŞOĞLU EDİRNE'DE ŞEHİT YAKINLARI,GAZİLER,ÇİFTÇİLER,ESNAFLAR,STK TEMSİLCİLERİ VE VATANDAŞLARLA BULUŞACAK

AKALIN’DAN ENEZ TEPKİSİ: “RUTİN BAKIM VAR, ÇÖZÜM YOK!”

GÖREVDEN ALINAN FAHRETTİN ALTUN'UNYERİNE BURHANETTİN DURAN İLETİŞİM BAŞKANI OLDU

AKP SÖZCÜSÜ ÇELİK: CUMHURBAŞKANIMIZ CUMARTESİ SABAHI TARİHİ BİR AÇIKLAMA YAPACAK

CHP’DEN 81 İLDE SUÇ DUYURUSU: "CUMHURİYETE VE ATATÜRK'E UZANAN DİLİ AFFETMEYECEĞİZ!"

FİNAL HEYECANI TAVAN YAPARKEN, O SADECE GÖREVİNE ODAKLANDI

KEŞAN’IN KALBİNDEKİ TEHLİKEYE KARŞI HALK AYAKTA: TAŞ OCAĞINA DUR DE!

CUMHURİYET HALK PARTİSİ 81 İL BAŞKANINDAN ORTAK AÇIKLAMA

664. KIRKPINAR ’DA ALTIN KEMER ÜÇÜNCÜ KEZ ORHAN OKULU'NUN!

AV. BARIŞ ATEŞ'TEN MEHMET METİNER'E  SERT TEPKİ: “GÜZEL DİNİMİZİ TİPİTİP KILIKLI ADAMLARIN ELİNDEN KURTARACAĞIZ ”

VALİ SEZER: “KIRKPINAR, GEÇMİŞLE GELECEĞİ BULUŞTURAN BİR KÖPRÜDÜR ”

SİGARA MEMURLA AYNI ZAM'MI ALDI!

TÜİK’İN ENFLASYONU DEĞİL, HALKIN CEBİNDEKİ YANGIN GERÇEK!

TÜRK-İŞ’TEN 81 İLDE EŞ ZAMANLI PROTESTO: “ARTIK SABRIMIZ KALMADI!”

FİLİZ GENCAN AKIN: “KIRKPINAR SAHASI ARTIK YIL BOYU YAŞAYAN BİR ALAN OLACAK ”

ŞABAN YILMAZ ’DAN KIRKPINAR’A  DUYGUSAL DÖNÜŞ: “BANA BİR YIL DAHA HAK VERİLMELİYDİ ”

EMEKLİYE %16,67 – MEMURA %15,57 ZAM!

TÜRK-İŞ’TEN HÜKÜMETE EDİRNE'DEN SERT TEPKİ: “GEÇİNEMİYORUZ, DİRENE DİRENE KAZANACAĞIZ!”

EDİRNE BAROSU’NDAN "TORBA YASA" TEPKİSİ: ÇEVRE KATLİAMINA GEÇİT VERMEYECEĞİZ

MADIMAK KATLİAMI EDİRNE'DE UNUTULMADI TMMOB “UNUTMADIK, UNUTTURMAYACAĞIZ!”

40 DAVUL, 40 ZURNA İLE VALİ SEZER'E KIRKPINAR’A DAVET EDİLDİ.

664 YILLIK EFSANE YENİDEN ER MEYDANI’NDA: KIRKPINAR BAŞLADI

ETUS’TA DEĞİŞİM RÜZGARI! YENİ BAŞKAN MUHALİF ADAY AYTAÇ DİLCİ OLDU

EDİRNE'DE YARIN KUVVETLİ RÜZGARA DİKKAT!

Yükleniyor

MİLLİ EĞİTİM BAKANI YUSUF TEKİN: “YETKİ TBMM’DE, DEĞİŞİM VERİYE VE TOPLUMSAL MUTABAKATA DAYANMALI”

EDİRNE'DE 43 BİNİ AŞKIN ÖĞRENCİ KARNE ALDI

CUMHURİYET TARİHİNE BİRAZ SAYGI: YÜZ YILLIK OKULU KAPATMAYINIZ!

EDİRNELİ ÖĞRENCİLER AVRUPA MUTFAKLARINDAN PARLADI: BUDAPEŞTE'DEN TEŞEKKÜR BELGESİYLE DÖNDÜLER!

EĞİTİM-İŞ’TEN PROJE OKULLARI UYGULAMASINA SERT TEPKİ: “BU BİR TASFİYE OPERASYONUDUR

EDİRNE LİSESİ ÖĞRENCİLERİ VE MEZUNLARINDAN SOSYAL MEDYADA #öğretmenimedokunma KAMPANYASI

İYİ PARTİ EDİRNE MİLLETVEKİLİ PROF. DR. MEHMET AKALIN; BİLİM GERİ PLANDA MI?

TRAKYA ÜNİVERSİTESİ REKTÖRÜ PROF. DR. MUSTAFA HATİPLER’DEN AKADEMİK YIL DEĞERLENDİRMESİ

SADUN GÜRKAN AVUKAT OLDU

MOTOKURYELERE TRAFİK EĞİTİMİ

LALAPAŞA’DA KADINLAR ŞALVAR GECESİYLE GELENEKLERİNE SAHİP ÇIKTI!

ETSO BAŞKANI SEZAİ IRMAK’TAN KURBAN BAYRAMI MESAJI

EDİRNE'DE ENGELLİLER HAFTASI COŞKUSU: PİKNİKTE DOSTLUK, EMPATİ VE DAYANIŞMA KAZANDI

EDİRNE GAZETESİ 63 YAŞINDA

İZZET AKKAN HAYATINI KAYBETTİ

TARİHİ CİĞERCİ BAHRİ BEY'İN (Dinar) ADI EDİRNE’DE  YAŞAYACAK.

İYİLİK KELİMESİNİN HAYAT BULDUĞU ADAM BAHRİ DİNAR

ALTUNHAN AİLESİNİN ACI GÜNÜ

BAKANLAR SELİMİYE ’NİN GÖLGESİNDE BULUŞTU

AGD EDİRNE'DEN BALKAN ŞEHİTLERİ VE GAZZE İÇİN ANMA PROGRAMI

15 TEMMUZ  İHANETİNİ UNUTMA, ÇİFTE STANDARDI DA GÖR !

KIRKPINAR AĞASI UFUK ÖZÜNLÜ: “KALICI ESERLER BIRAKMAK İSTİYORUM”

GÖREVDEN ALINAN FAHRETTİN ALTUN'UNYERİNE BURHANETTİN DURAN İLETİŞİM BAŞKANI OLDU

AKP SÖZCÜSÜ ÇELİK: CUMHURBAŞKANIMIZ CUMARTESİ SABAHI TARİHİ BİR AÇIKLAMA YAPACAK

FİNAL HEYECANI TAVAN YAPARKEN, O SADECE GÖREVİNE ODAKLANDI

KEŞAN’IN KALBİNDEKİ TEHLİKEYE KARŞI HALK AYAKTA: TAŞ OCAĞINA DUR DE!

FİLİZ GENCAN AKIN: “KIRKPINAR SAHASI ARTIK YIL BOYU YAŞAYAN BİR ALAN OLACAK ”

ŞABAN YILMAZ ’DAN KIRKPINAR’A  DUYGUSAL DÖNÜŞ: “BANA BİR YIL DAHA HAK VERİLMELİYDİ ”

TÜRK-İŞ’TEN HÜKÜMETE EDİRNE'DEN SERT TEPKİ: “GEÇİNEMİYORUZ, DİRENE DİRENE KAZANACAĞIZ!”

EDİRNE BAROSU’NDAN "TORBA YASA" TEPKİSİ: ÇEVRE KATLİAMINA GEÇİT VERMEYECEĞİZ

EDİRNE'DE 10 YILLIK ERİŞİLEBİLİRLİK SINAVI: ENGELSİZ MECLİS SAHADA

KİTABINI “EDİRNE BASIN EMEKÇİLERİNE ” İTHAF ETTİ

KEŞFETTİĞİNİZ BU GENÇ DEĞERİ  BAŞOĞLU'NUN İNSAFINA TERK ETMEYİN VALİ BEY!

AİLEMİZİN ACI GÜNÜ

GAZETELERİ YAŞATMA MÜCADELEMİZ DEVAM EDECEK

BAYRAM ÖNCESİ BÜYÜK FACİA

OTOPARKTA SİLAHLI ÇATIŞMA

SOSYETE MANAVI AYDOĞAN

KOMSER

Her İnsan Bir Hikâye“TARİHİ CİĞERCİ BAHRİ BEY ”İÇİMİZDEN BİRİ

LİG TABLOSU

Takım O G M B Av P
1.Galatasaray 36 30 1 5 60 95
2.Fenerbahçe 36 26 4 6 51 84
3.Samsunspor 36 19 10 7 14 64
4.Beşiktaş 36 17 8 11 23 62
5.İstanbul Başakşehir 36 16 14 6 4 54
6.Eyüpspor 36 15 13 8 5 53
7.Trabzonspor 36 13 11 12 13 51
8.Göztepe 36 13 12 11 9 50
9.Rizespor 36 15 17 4 -6 49
10.Kasımpaşa 36 11 11 14 -1 47
11.Konyaspor 36 13 16 7 -5 46
12.Alanyaspor 36 12 15 9 -7 45
13.Kayserispor 36 11 13 12 -12 45
14.Gazişehir Gaziantep 36 12 15 9 -5 45
15.Antalyaspor 36 12 16 8 -25 44
16.Bodrum FK 36 9 17 10 -17 37
17.Sivasspor 36 9 19 8 -16 35
18.Hatayspor 36 6 22 8 -27 26
19.Adana Demirspor 36 3 28 5 -58 2